前言與動機
前些日子在網路上看到複製肉的新聞，讓我眼睛為之一亮。
【人造肉大舉登台！全家開賣Beyond Meat，全台首間販售「未來漢堡排」超商】
資料來源：https://www.bnext.com.tw/article/55564/familymart-beyond-meat
據報導指出，初期只在全家和MOMO電商平台有販售，而且全家僅合作一次檔期，，共4萬5千份。
身為一位自然科學的專業講師，在教授學生複製肉如何改變世界的同時，如果沒有親身體會過，要如何讓學生信服呢??
所以我就跑到住家附近的全家看看有沒有貨可以買，結果跑了兩間，兩間都沒有貨!!
這著實讓我十分懊惱，所以不得已之下，只能選擇到MOMO平台去採購~
複製肉一共有兩種形式，一種是先複製出該種動物，再以一般的方式取肉。這種複製肉的方式比較容易理解，簡單的說，就是將原本就有的生物，直接重製一份出來，然後宰來吃。
這種方式的複製肉，應該還是歸類為【葷食】，因為在產出肉的方式上還是有【殺生】的動作。
前些日子在網路上看到複製肉的新聞，讓我眼睛為之一亮。
【人造肉大舉登台！全家開賣Beyond Meat，全台首間販售「未來漢堡排」超商】
資料來源：https://www.bnext.com.tw/article/55564/familymart-beyond-meat
據報導指出，初期只在全家和MOMO電商平台有販售，而且全家僅合作一次檔期，，共4萬5千份。
身為一位自然科學的專業講師，在教授學生複製肉如何改變世界的同時，如果沒有親身體會過，要如何讓學生信服呢??
所以我就跑到住家附近的全家看看有沒有貨可以買，結果跑了兩間，兩間都沒有貨!!
這著實讓我十分懊惱，所以不得已之下，只能選擇到MOMO平台去採購~
複製肉一共有兩種形式，一種是先複製出該種動物，再以一般的方式取肉。這種複製肉的方式比較容易理解，簡單的說，就是將原本就有的生物，直接重製一份出來，然後宰來吃。
這種方式的複製肉，應該還是歸類為【葷食】，因為在產出肉的方式上還是有【殺生】的動作。
另一種方式就是直接產出肉來。這種方式顛覆了一般的肉品產出的流程，不過也不難理解，就是利用細胞株和培養液，讓肉自己【長出來】。而這個過程不會有【殺生】的動作，所以【目前】這種複製肉是定義為【素食】。
然而，由於培養液的價格昂貴，所以反應在產品價格上也顯得不那麼親民。
材料與方法
本次所使用的素材為MOMO線上購物所購買的BEYOND BURGER，為了比較差異，於全聯福利中心購買黑豬肉漢堡排及素食肉排來做比較。
烹調方式以包裝上之建議烹調方式來進行，並不另外添加調味料。
並分別對三種品項比較售價、口感、口味。
結果
1. BEYOND BERGER複製肉
售價方面：
這次的複製肉為MOMO購物網上所購買，三盒裝(共六片)的售價為1180元，一片的售價大約為197元。
口感方面：
吃起來中間空空的，並沒有很紮實的感覺，本身也是帶有肉汁，吃的同時會一股玉米的味道；如果不明說很難發現是素肉，只會覺得可能是組合肉的感覺。
口味方面：
這款複製肉本身並無調味過，因此吃到的是原味。
2. 台畜黑豬肉漢堡排
售價方面：
黑豬肉漢堡排為5片裝售價為145元，一片的售價大約為29元。
口感方面：
一吃就知道是真肉的感覺，充分的油脂和紮實的肉感。
口味方面：
這款肉品本身有黑胡椒調味，因此在吃的過程中較有香味。
3. 如祥胡椒素肉排
售價方面：
如祥胡椒素肉排10片裝售價為57元，一片的售價大約為5.7元。
口感方面：
和坊間的素製品相同，有強烈的豆味，而且煎出來的感覺比較偏乾。
口味方面：
這款素肉本身有黑胡椒調味，在吃的過程中可以吃到豆味和黑胡椒的味道。
討論與結論
售價方面：
這次的複製肉雖然一片的售價大約為197元，但每片的淨重有113.5克；台畜黑豬肉漢堡排一片的售價大約為29元，一片的淨重約為80克；如祥胡椒素肉排一片的售價大約為5.7元，每片淨重約30克。因此計算起來，複製肉每克為1.74元；台畜黑豬肉漢堡排每克0.36元；如祥胡椒素肉排每克0.19元。
複製肉的成本＞台畜黑豬肉漢堡排＞祥胡椒素肉排
口感口味方面：
由於複製肉的中間空隙較多，未來可以搭配一些起司或調味料後，將中間的空隙填紮實些，也許口感會更好。台畜黑豬肉漢堡排因為壓得比較紮實，所以厚度比較薄，但還是可以吃出肉的感覺，但還是與一般的厚漢堡排還是有些落差。祥胡椒素肉排因為是用大豆製作的，所以在煎煮的過程中，如果沒有使用大量的油，吃起來會有偏乾的感覺。
複製肉本身如果沒有特別說明是素肉，其實吃起來的感覺和一般的肉類相仿，雖然試吃的過程有感覺出淡淡的玉米片味道，但我認為是因為事先已經知道這是複製肉，且肉品本身沒有經過調味所致。
嚴格來說，因為單價高所以CP值偏低，但若說要取代真正的肉品，我覺得也不無可能，或許未來在一些餐廳的菜單上面，就有機會吃到這款複製肉囉~~~
本次所使用的素材為MOMO線上購物所購買的BEYOND BURGER，為了比較差異，於全聯福利中心購買黑豬肉漢堡排及素食肉排來做比較。
實驗組的BEYOND BURGER 複製肉(素食)
實驗組的BEYOND BURGER 複製肉(素食) 的產品說明
對照組的台畜黑豬肉漢堡排
對照組的台畜黑豬肉漢堡排的產品說明
對照組的如祥胡椒素肉排的產品說明
烹調方式以包裝上之建議烹調方式來進行，並不另外添加調味料。
並分別對三種品項比較售價、口感、口味。
結果
1. BEYOND BERGER複製肉
退凍的BEYOND BERGER複製肉
煎鍋上的BEYOND BERGER複製肉
售價方面：
這次的複製肉為MOMO購物網上所購買，三盒裝(共六片)的售價為1180元，一片的售價大約為197元。
口感方面：
吃起來中間空空的，並沒有很紮實的感覺，本身也是帶有肉汁，吃的同時會一股玉米的味道；如果不明說很難發現是素肉，只會覺得可能是組合肉的感覺。
複製肉本身也是帶有血紅蛋白的肉汁
口味方面：
這款複製肉本身並無調味過，因此吃到的是原味。
2. 台畜黑豬肉漢堡排
退凍的台畜黑豬肉漢堡排
煎鍋上的台畜黑豬肉漢堡排
售價方面：
黑豬肉漢堡排為5片裝售價為145元，一片的售價大約為29元。
口感方面：
一吃就知道是真肉的感覺，充分的油脂和紮實的肉感。
口味方面：
這款肉品本身有黑胡椒調味，因此在吃的過程中較有香味。
3. 如祥胡椒素肉排
退凍的如祥胡椒素肉排
煎鍋上的如祥胡椒素肉排
售價方面：
如祥胡椒素肉排10片裝售價為57元，一片的售價大約為5.7元。
口感方面：
和坊間的素製品相同，有強烈的豆味，而且煎出來的感覺比較偏乾。
口味方面：
這款素肉本身有黑胡椒調味，在吃的過程中可以吃到豆味和黑胡椒的味道。
討論與結論
售價方面：
這次的複製肉雖然一片的售價大約為197元，但每片的淨重有113.5克；台畜黑豬肉漢堡排一片的售價大約為29元，一片的淨重約為80克；如祥胡椒素肉排一片的售價大約為5.7元，每片淨重約30克。因此計算起來，複製肉每克為1.74元；台畜黑豬肉漢堡排每克0.36元；如祥胡椒素肉排每克0.19元。
複製肉的成本＞台畜黑豬肉漢堡排＞祥胡椒素肉排
口感口味方面：
由於複製肉的中間空隙較多，未來可以搭配一些起司或調味料後，將中間的空隙填紮實些，也許口感會更好。台畜黑豬肉漢堡排因為壓得比較紮實，所以厚度比較薄，但還是可以吃出肉的感覺，但還是與一般的厚漢堡排還是有些落差。祥胡椒素肉排因為是用大豆製作的，所以在煎煮的過程中，如果沒有使用大量的油，吃起來會有偏乾的感覺。
比較3種肉品的厚度(左起：台畜黑豬肉漢堡排、BEYOND BERGER複製肉、祥胡椒素肉排
複製肉本身如果沒有特別說明是素肉，其實吃起來的感覺和一般的肉類相仿，雖然試吃的過程有感覺出淡淡的玉米片味道，但我認為是因為事先已經知道這是複製肉，且肉品本身沒有經過調味所致。
嚴格來說，因為單價高所以CP值偏低，但若說要取代真正的肉品，我覺得也不無可能，或許未來在一些餐廳的菜單上面，就有機會吃到這款複製肉囉~~~
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